Dit recept is een variatie op de chocoladetaart om mee naar huis te nemen van Ottolenghi en Helen Goh en komt uit het boek Sweet. De eerste keer dat ik hem had gemaakt, had ik alles met een half oog gelezen en kwam er een perfecte taart uit. Toen ik hem daarna nog 3x maakte en op de letter nauwkeurig had gevolgd, was het 3x geen succes. Daarom heb ik een beetje gesleuteld aan dit recept, en inmiddels is hij al 12x succesvol gelukt. Had ik al gezegd dat ik het de chocoladetaart der chocoladetaarten vind en dat ik hem echt heel heel heel lekker vind?

De voordelen van dit recept: je hebt geen mixer of fancy keukenapparatuur nodig, alleen een grote kom, een beetje liefde en geduld (de baktijd is een uur…).

Ingrediënten

Voor de taart:

• 250 g zachte roomboter (kamertemperatuur) in stukjes
• 200 g pure chocolade (ik vind 70% cacaobestanddelen erg lekker), in kleine stukjes
• 3 zakjes espresso instantkoffiekorrels (voor 3 kopjes koffie)
• 350 ml kokend water
• 250 g fijne kristalsuiker
• 3 grote eieren, losgeklopt
• 2 tl vanille-extract
• 280 g zelfrijzend bakmeel
• 8 g bakpoeder
• 30 g cacaopoeder
• Snuf zout

Voor de ganache

• 400 g pure chocolade (70% cacaobestanddelen), in blokjes van 2 cm
• 400 ml slagroom
• 1 el zachte boter

Versiering (geheel optioneel)

• Wintersprinkles
• Rood (gekleurd) marsepein
• Zwarte marsepein
• Bruin (gekleurd) marsepein

Werkwijze

Voor de taart:

• Verwarm de oven voor op 160 graden
• Kook water en giet 350 ml kokend water in een kom en voeg daar de zachte roomboter, het espresso poeder en de chocoladestukjes aan toe, en zet het even weg.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, de cacao en zout samen en zet dit even weg.
• Roer het water met de roomboter, chocolade en koffie goed door tot alles is opgelost.
• Voeg daarna de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
• Klop 3 grote eieren los en voeg dit bij het mengsel en roer dit goed en stevig door met een garde.
• Voeg het vanille extract toe.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel mengsel boven het chocolade mengsel, en roer dit goed door. Het blijft een vloeibaar mengsel, dit klopt!
• Bereid 2 bakvormen voor van 15cm of 17,5cm of welke je hebt liggen. En verdeel het beslag over deze 2 vormen.
• Bak de taarten af op ongeveer 40-60 minuten af op 160 graden, afhankelijk van de grootte en hoogte van de vormen. Test het met een sate prikker, als deze er schoon uitkomt, dan is de taart gaar.
• Laat de taart 15 minuten afkoelen in de bakvorm, en haal het dan uit de bakvorm en koel het verder af op een rooster.

Voor de ganache:

• Verwarm de slagroom in een steelpannetje, het mag niet koken. Snijd ondertussen de chocolade in kleine stukjes. Haal de steelpan van het vuur, doe alle chocolade in het steelpannetje. Zet het even weg.
• Na ongeveer 2-3 minuten kan je het mengsel voorzichtig door roeren. Roer net zolang totdat je een egaal glimmend mengsel hebt.
• Voeg dan een eetlepel boter toe en roer dit ook nog door totdat het is opgelost.
• Zet de ganache weg op het aanrecht en laat het een nachtje opstijven. Of zet het weg in de koelkast, dit kan dan wel even duren, want het moet opstijven tot een consistentie van botercreme, zodat je er strak mee kan afsmeren.