Dit is een chocolade moddertaart, gevuld met donkere chocolade ganache en verse frambozen.

Het was voor mij de allereerste keer dat ik een taart heb afgesmeerd met ganache. Het ziet er altijd heel erg simpel uit, maar ik vond het nogal een uitdaging. Echter, toen ik uiteindelijk de perfecte smeerbare consistentie had van de ganache, was ik een heel gelukkig meisje, en zie ik het gebeuren dat er nog veel chocolade taarten komen in een blij jasje van ganache!

Ingrediënten

Voor de taart:

• 150 gr pure chocolade
• 260 gr roomboter
• 230 ml melk
• 350 gr suiker
• 3 eieren
• 80 ml espresso
• 80 gr zelfrijzend bakmeel
• 120 gr bloem
• 100 gr cacao
• Snufje zout

Voor de ganache:

• 400 gram pure chocolade
• 400 gram ongeklopte slagroom
• 250 gram verse frambozen

Methode

Voor de taart:

Verwarm de melk met suiker, tot de suiker is opgelost. Voeg daar de roomboter aan toe, en als de roomboter is opgelost, haal je de pan van het vuur. Voeg de espresso toe. Voeg daarna de stukjes chocolade toe, en roer rustig tot de chocolade ook vloeibaar is geworden. Laat dit iets afkoelen.

Zeef de bloem, het zelfrijzend bakmeel, de cacao en zout samen tot een droog mengsel.

Klop de 3 eieren los, en voeg dit aan het afgekoelde chocolade/melk/boter mengsel toe.

Zeef nogmaals het droge mengsel, boven het vochtige mengsel, en schep dit voorzichtig door elkaar.

Verdeel het mengsel over 2 bakvormen van 15 cm doorsnede, en bak het in 60 minuten af op 160 graden.

Voor de ganache:

Verwarm de slagroom in een steelpannetje, het mag niet koken. Snijd ondertussen de chocolade in kleine stukjes. Haal de steelpan van het vuur, doe alle chocolade in het steelpannetje. Zet het even weg.

Na ongeveer 2-3 minuten kan je het mengsel voorzichtig door roeren. Roer net zolang totdat je een egaal glimmend mengsel hebt. Mocht je te ver zijn door gegaan, en de ganache scheidt zich, laat de ganache dan heel even met rust. Verwarm ondertussen een beetje melk. Voeg dit in kleine beetjes toe aan de ganache. Het moet zich dan weer gaan binden tot een glad glanzend geheel. Zet de ganache weg in de koelkast, het moet opstijven tot een consistentie van botercreme, zodat je er strak mee kan afsmeren.